Receta de Arroz meloso de cerdo

Ingredientes (4 personas):

• 250 gr de arroz bomba
• 1/2 costillar de cerdo
• 1 morro de cerdo
• 1/2 presa de entraña
• 1/4 de chorizo riojano
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 2 l de agua
• aceite de oliva
• sal
• 2 cucharadas de pimentón
• romero
• tomillo
• perejil

Elaboración de la receta de Arroz meloso de cerdo:

Pon abundante agua en la olla con romero, tomillo y sal. Introduce el morro, tapa y cocina durante 20-25 minutos una vez que coja presión. Después, retira el morro y trocéalo.

Sofríe los ajos en una cazuela con aceite de oliva. Introduce la costilla y dórala. Retírala a un plato, introduce la presa y deja que se dore también. Retírala e incorpora una rama de perejil, la zanahoria, el pimiento rojo y el pimiento verde, todo picado. Sazona y añade una ramita de tomillo.

Agrega los tomates rallados y deja que se sofrían. Añade el chorizo troceado y una pizca de pimentón. Deja que se pochen bien las verduras.

Introduce la carne y el morro troceado (reserva un trozo). Vierte agua que cubra y cocina durante 30 minutos aproximadamente.

Incorpora el arroz y cocínalo durante 8 minutos a fuego fuerte y 7 minutos a fuego medio-bajo.

Mientras tanto, sofríe el morro que habías reservado hasta que quede bien crujiente.

Espolvorea el arroz con perejil picado y deja que repose durante 2-3 minutos. Coloca encima el morro crujiente y sirve.

Tags: arroz, meloso, cerdo, bruno oteiza

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Receta de Migas manchegas

Ingredientes (4 personas):

• 500 gr de pan español
• 250 ml de agua
• 8 dientes de ajo
• 200 g de chorizos frescos
• 4 lonchas de panceta fresca
• 1 pimiento choricero
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Migas manchegas:

Corta el pan en dados y colócalo en un bol. Añade un poco de sal al agua y vierte sobre el pan. Envuélvelos en un trapo blanco, volteándolo de vez en cuando el paño para que se reparta mejor la humedad. Deja que repose por lo menos durante 2 horas en el frigorífico.

Corta la panceta en daditos y fríelos en una sartén con un poco de aceite. Cuando se dore, añade el chorizo cortado en rodajas. Retira el tallo y las semillas del pimiento choricero, trocea y añade hasta que se tueste. Escurre.

Agrega un poco de aceite limpio a la tartera, añade los dientes de ajo enteros y pelados y dóralos un poco. Agrega las migas (humedecidas) y remuévelas constantemente con una cuchara o una pala hasta que queden sueltas y doraditas.

Agrega el chorizo y la panceta. Mezcla todo bien hasta que el chorizo y la panceta se calienten. Maja el pimiento choricero y añade. Mezcla bien y sirve. Decora con perejil.

Migas manchegas, plato de consumo ocasional Información nutricional de la receta de migas manchegas.

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Receta de Arroz al horno valenciano

Ingredientes (4-6 personas):

• 300 gr de arroz
• 600 ml de caldo de cocido
• 100 gr de garbanzos cocidos
• 4 costillas de cerdo
• 4 morcillas de cebolla pequeñas
• 4 lonchas de panceta fresca
• 1 patata
• 1 tomate
• 3 cucharadas soperas de tomate triturado
• 1 cabeza de ajos + 2 dientes
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• azafrán

Elaboración de la receta de Arroz al horno:

Pela la patata, córtala en lonchas finas y fríelas en una sartén con aceite. Escurre y reserva.

Corta el tomate en lonchas y rehógalas en una sartén. Retira a un plato.

Corta las costillas por la mitad, sazónalas y dóralas en otra sartén con aceite. Retira a un plato. Corta la panceta en trocitos y añade en la misma sartén. Retira junto a las costillas. Agrega las morcillas y rehógalas. Retíralas.

Añade azafrán a la sartén, la salsa de tomate, los garbanzos y el arroz. Sazona y rehoga. Coloca el conjunto en una cazuela de barro y añade la costilla, la panceta y la morcilla. Agrega las patatas y las lonchas de tomate. Coloca la cabeza de ajos en la mitad, vierte el caldo e introduce la cazuela de barro en el horno a 220ºC durante 20 minutos. Sirve.

Arroz al horno, plato de consumo ocasional Información nutricional de la receta de arroz al horno valenciano.

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