Ingredientes (2 personas):
- 200 gr de borraja
- 4 vieiras
- 1 patata
- 1 diente de ajo
- 1 nuez de mantequilla
- agua
- aceite de oliva
- sal
- perejil picado
Elaboración de la receta de Vieiras con borraja:
Pela y casca la patata y cuécela en una cazuela con agua, aceite y sal. Calienta agua, con sal y aceite. Filetea el ajo y sofríelo en una sartén con aceite.
Retira las hojas de la borraja. Córtala en bastones y retírale las fibras. Caliente un poco de agua en una cazuela y cocina brevemente la borraja con un chorrito de aceite y sal. Agrega la patata cocida y el refrito. Deja al fuego un par de minutos más.
Abre las vieiras, retírale las tripas y reserva el callo y el coral. Sazónalas.
Calienta la mantequilla en una sartén y cocina las vieiras, vuelta y vuelta.
Sirve la vieira en su concha con la borraja. Salsea con el caldo de cocción y espolvorea con perejil picado.
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