Ingredientes (2 personas):
- 6 vieiras frescas
- 4 mollejas de pato
- 6 champiñones
- 1/2 apio nabo
- 1 zanahoria
- 1 calabacín
- 1 puerro
- 1 patata
- 50 g de mantequilla
- 200 ml de nata
- 1 vaso de txakoli
- 1 vaso de vino de Oporto
- 1/2 l de cava
- 1/4 l de fumet
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- perejil
Elaboración de la receta de Vieiras sobre verduritas guisadas con salsa de cava:
Pica finamente los champiñones y ponlos a pochar en una cazuela con aceite de oliva. Pela el apio nabo y la zanahoria y pícalos muy fino junto con el calabacín. Añade todas las verduras a los champiñones y deja pochar.
Agrega las mollejas picaditas, sazona y sigue rehogando. Riega con el txakoli y el Oporto y deja que reduzcan. Cocina unos minutos y condimenta con perejil picado.
Para la salsa, pica el puerro y la patata y sofríelos en una cazuela con aceite. Sazona, vierte el cava y deja que reduzca. Agrega el fumet y la nata y cocina durante 5 minutos más.
Abre las vieiras, límpialas y separa los callos y los corales. Añade los corales a la salsa y tritura. Incorpora la mantequilla mientras sigues triturando y cuela.
Saltea las vieiras con un chorrito de aceite, sal y pimienta.
Pon en el fondo del plato las verduras, coloca encima las vieiras y salsea. Decora con perejil y sirve.
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