Ingredientes (4 personas):
- 2 colas de merluza
- 16 gambas
- 2 patatas
- 250 gr de champiñón portobello
- 4 cebolletas
- 24 ajos frescos
- 100 ml de txakoli
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
Elaboración de la receta de Cola de merluza rellena:
Abre las colas y retira las espinas centrales. Pon las espinas con la parte verde de las cebolletas y unas ramas de perejil en una cazuela. Cubre con agua, sazona y cuece todo durante 15 minutos. Cuela el caldo y reserva.
Pela las patatas, córtalas en rodajas de 1/2 centímetro y ponlas a freír en una sartén con aceite. Pica 2 cebolletas en juliana y agrégalas. Limpia 12 ajos frescos, trocéalos y agrégalos. Fríe todo hasta que se dore. Retira el aceite, riega un poco de txakoli y saltéalas hasta que ese evapore el alcohol. Pon a punto de sal y espolvorea con perejil picado.
Pica las otras 2 cebolletas en juliana gruesa. Limpia los otros 12 ajos y trocéalos en cilindros. Saltea todo en una sartén con un poco de aceite. Limpia los champiñones, córtalos en láminas y agrégalos. Sazona y saltéalos.
Salpimienta el pescado. Extiende 2 lomos sobre una superficie lisa, rellénalas con la farsa anterior y con las gambas peladas. Sazona las gambas. Cúbrelas con los otros lomos y átalos con una cuerda de cocina. Colócalas sobre una placa de horno untada de aceite, riega con el caldo y hornea a 200ºC durante 20 minutos.
Sirve el pescado y acompaña con las patatas. Coloca el jugo que ha soltado el pescado en la sartén de las patatas, dale un hervor y rocía el plato.
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