Ingredientes (4 personas):
- 12-16 láminas de canelones
- 250 gr de pescado de roca en filetes
- 2 dientes de ajo
- 50 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 1/2 l de leche
- agua
- aceite de oliva
- sal
- perejil
- Para la salsa:
- las cabezas y las espinas de los pescados
- 3 cucharadas de harina
- 100 gr de mantequilla
- 2 pimientos del piquillo
- agua
- perejil
Elaboración de la receta de Canelones de pescado:
Pon a hervir abundante agua con sal. Introduce las láminas de los canelones de una en una y deja que se cocinen durante el tiempo que indique en el paquete. Escurre y extiéndelas sobre un trapo limpio. Reserva.
Para el relleno, pica finamente los ajos y sofríelos en una tartera con aceite de oliva y un trozo de mantequilla. Retira las espinas centrales de los lomos de pescado, trocéalos y sazónalos.
Incorpora el pescado a la tartera, añade perejil picado y deja que se vaya cocinando. Agrega la harina y remueve para que se tueste un poco.
Vierte la leche poco a poco y sigue removiendo. Continúa añadiendo leche según vaya espesando hasta conseguir una textura densa. Extiende la masa sobre un plato, espolvorea con un poco de perejil y deja que se enfríe. Reserva.
Para la velouté, extiende las cabezas y las espinas de los pescados en la bandeja del horno. Sazona y hornea a 225ºC durante 15 minutos.
Pon en una cazuela abundante agua con unas ramas de perejil. Introduce las cabezas y las espinas asadas. Cocina el caldo durante mínimo 15 minutos.
Pon la mantequilla en una cazuela. Introduce la harina y remueve para que se cocine. Vierte el caldo poco a poco y sigue removiendo hasta que tenga coja densidad. Introduce los pimientos y dale un par de vueltas más. Tritura.
Introduce el relleno que tenías reservado en una manga pastelera y pon un poco en cada canelón. Enróllalos y colócalos en una fuente de horno untada con un poquito de aceite.
Napa los canelones con la velouté. Hornea a 230ºC durante 7 minutos. Sirve enseguida.
Tags: canelones, pescado, bruno oteiza
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