Receta de Tarta de higos y queso de maracuyá

Ingredientes (4-6 personas):

• 1 oblea de hojaldre
• 20 higos
• 200 gr de queso mascarpone
• 1 maracuyá
• 100 gr de nueces
• 2 cucharadas de azúcar
• hojas de tomillo para decorar
• Para la mermelada de higos:
• 1 kg de higos
• 250 gr de azúcar
• 1 limón

Elaboración de la receta de Tarta de higos y queso de maracuyá:

Para la mermelada de higos, lava los higos, ábrelos y ponlos en una cazuela. Añade el zumo de limón y el azúcar. Deja que se cocine durante 40 minutos aproximadamente. Reserva.

Extiende la lámina de hojaldre y pínchala con un tenedor. Precalienta el horno y hornea a 220ºC durante 18 minutos.
Pon en un bol las semillas de maracuyá. Añade el queso, el azúcar y las nueces troceadas. Mezcla bien.

Pon un poco de mermelada sobre el hojaldre. Coloca también unos montoncitos de queso de maracuyá y por último, los higos frescos cortados en cuartos y algunas nueces. Decora con unas hojas de tomillo.

Tags: tarta, higos, queso, maracuyá, postre, bruno oteiza

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Receta de Tarta de chocolate 100%

Ingredientes (8 personas):

• 8 huevos
• 200 gr de chocolate negro
• 300 gr de chocolate negro de cobertura
• 200 gr de fresas
• 200 gr de harina
• 150 gr de mantequilla
• 100 gr de azúcar
• 50 gr de almendras
• 50 gr de pistachos
• 50 gr de nueces
• harina y mantequilla para el molde
• agua
• 1 chorro de ron
• cristales de sal
• pimienta
• menta para decorar

Elaboración de la receta de Tarta de chocolate 100%:

Para el bizcocho, pon el chocolate en un bol y fúndelo al baño maría. Mientras tanto, monta los huevos con la batidora eléctrica (o con la de varillas si no tienes eléctrica). Agrega 50 gramos de azúcar y sigue montando.

Añade la harina tamizada y mezcla con suaves movimientos envolventes. Añade el chocolate y sigue mezclando. Pasa la masa a un molde cubierto con mantequilla y harina. Hornea a 190ºC durante 20-25 minutos.
Para el almíbar, pon en una sartén 50 gramos de azúcar con un chorrito de agua. Cuando coja consistencia, añade las fresas fileteadas, unos cristales de sal y una pizca de pimienta. Deja que se cocinen durante 2 minutos.

Para el ganache (cobertura) funde el chocolate de cobertura en un cazo. Agrega la mantequilla, también fundida. Mezcla bien.
Retira el bizcocho del horno, dale la vuelta sobre un plato y ábrelo por la mitad. Coloca en el centro una fina capa de fresas en almíbar.
Al almíbar que sobre añádele un buen chorro de ron y empapa bien las dos partes del bizcocho (la superficie que está cubierta de fresas y la tapa).
Une las dos partes del bizcocho. Cubre con el ganache y deja que caiga por los bordes (extiéndelo con una espátula por toda la tarta). Decora los bordes con las almendras, los pistachos y las nueces y deja que se enfríe durante 1 hora aproximadamente.
A la hora de servir, calienta un poco el chocolate de la superficie con un soplete. Decora con menta, fresas y frutos secos.

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Receta de Borrachitos de boniato con chantilly de coco

Ingredientes (4 personas):

• 1 boniato
• 1 huevo
• 50 gr de mantequilla
• 100 gr de azúcar blanco
• 60 ml de leche
• 1 cucharada de harina de maíz refinada
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 vasito de ron
• agua
• 1 rama de canela
• 1 rama de vainilla
• 1 anís estrellado
• harina y mantequilla para los moldes
• Para el chantilly de coco:
• 1 l de nata
• 1 cucharada de azúcar
• 1 sobre de reafirmante de chantilly
• 1 cucharada de coco rallado

Elaboración de la receta de Borrachitos de boniato con chantilly de coco:

Pon el boniato en una fuente apta para el horno con un poco de agua. Añade una rama de vainilla, de canela y un anís estrellado. Hornea a 220ºC durante 20-25 minutos aproximadamente. Deja que se enfríe.

Para el chantilly, pon la nata en un bol. Añade el azúcar, el gel reafirmante y el coco. Mezcla bien con la varilla y deja que se enfríe en el frigorífico.
Para la masa del bizcocho, saca la pulpa del boniato y ponla en un bol. Aplástala con un tenedor. Incorpora la mantequilla, la leche, el huevo y un chupito de ron. Añade la harina de maíz con el azúcar blanco y sigue mezclando.

Unta los moldes con mantequilla y espolvoréalos con harina. Rellénalos con la masa y hornea al baño maría a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.
Para el almíbar, pon en un cazo el azúcar moreno con un chorro de agua. Añade la canela, la vainilla y el anís que has utilizado para asar el boniato. Deja que reduzca y coja consistencia. Añade un chorro de ron y deja que se enfríe.
Desmolda los bizcochos y emborráchalos con el almíbar. Introduce el chantilly en una manga pastelera y decora con él los borrachitos. Sirve.

Tags: borrachitos, boniato, chantilly, coco, postre, bruno oteiza

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Receta de Crujiletas de Navidad

Ingredientes (4 personas):

• 16-18 crujiletas
• Para la crema de turrón:
• 1/2 tableta de turrón blando
• 2 yemas de huevo
• 1 huevo
• 40 gr de harina de maíz refinada
• 75 gr de azúcar
• 1/2 l de leche
• 1 rama de canela
• 1 cáscara de limón
• Para las monedas de chocolate:
• 150 gr de chocolate de cobertura
• cristales de sal
• comino en polvo
• pimentón picante
• Para decorar:
• 1 trozo de mango
• 6-8 frambuesas
• 1 limón
• 2 cucharadas de azúcar
• 75-100 gr de azúcar glas
• menta

Elaboración de la receta de Crujiletas de Navidad:

Para la crema de turrón, pon la leche a calentar con una corteza de limón y una rama de canela. Introduce el turrón troceado y remueve con la varilla para que se deshaga.

Pon en un bol los huevos con el azúcar y la harina de maíz. Mezcla. Incorpora la leche con el turrón y continúa mezclando.
Pasa todo el contenido de nuevo a la cazuela, retira la canela y el limón y deja que hierva hasta que espese, unos 8-10 minutos. Vuelca la crema sobre un bol y deja que se enfríe.

Para las monedas de chocolate, funde el chocolate al baño maría y haz pequeños montoncitos con ayuda de una cuchara sobre una bandeja cubierta con papel de horno.
Esparce por encima diferentes ingredientes: cristales de sal, comino o pimentón picante. Pon otro papel encima y aprieta los montoncitos un poco para que se hagan monedas. Deja que se enfríen en el frigorífico.
Corta el mango en taquitos. Saca unos gajos de limón, espolvoréalos con azúcar y caramelízalos con un soplete.
Extiende las crujiletas sobre un plato de pizarra y rellénalas con la crema de turrón. Reparte por encima las diferentes guarniciones: limón caramelizado, mango o frambuesas.
Espolvorea unas hojas de menta con azúcar glas y ponlas en la pizarra. Reparte a tu gusto las monedas de chocolate. Dale a todo un toque blanco con azúcar glas, si quieres.

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Receta de Tocino de cielo con coulis de frambuesa

Ingredientes (30 personas):

• 30 yemas de huevo
• 1 kg de azúcar
• 1/2 limón
• 200 gr de frambuesas
• agua
• menta

Elaboración de la receta de Tocino de cielo con coulis de frambuesa:

Prepara un caramelo con 150 gramos de azúcar, un poco de agua y unas gotitas de zumo de limón. Viértelo a un molde rectangular y espárcelo por todo el fondo.

Para el almíbar, introduce 750 gramos de azúcar en una cazuela y la misma cantidad de agua. Deja que se cocine hasta conseguir el punto de hebra fuerte. Para saber que el punto de hebra es el adecuado, introduce un trocito de papel de aluminio en el almíbar, después pasa dos dedos por el aluminio para coger un poco. Junta y separa las puntas varias veces de tal manera que se haga una especie de hilo de almíbar entre los dos dedos. No lo cojas directamente del cazo porque te quemarías. Cuando se temple, añádelo a las yemas y mezcla bien.
Cuela la mezcla sobre el molde con el caramelo. Cubre bien el molde con plástico de cocina, introdúcelo al horno de vapor y cocina durante una hora y cuarto. También puedes cocinarlo en el horno habitual, al baño maría y cubriendo el molde con papel de aluminio, a 160ºC durante 1 hora y 30 minutos. Deja enfriar y que repose 24 horas.

Para hacer el coulis, prepara otro almíbar con agua, 100 gramos de azúcar y un chorrito de zumo de limón. Tritura las frambuesas con el almíbar y cuélalo.
Desmolda el tocino de cielo y sirve una ración acompañada con un poco de coulis. Decora con unas hojas de menta.

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Receta de Rosco Baltasar (roscón de Reyes de cacao y café)

Ingredientes (6-8 personas):

• 350 gr de harina
• 50 gr de cacao en polvo
• 125 gr de azúcar
• 1 cucharada de café soluble descafeinado
• 20 gr de levadura fresca de panadero
• 2 huevos
• 70 gr de mantequilla
• 3 cucharadas de leche
• 100 ml de agua
• 8 ml de agua de azahar
• 1 cucharada de ron blanco
• 12-14 guindas rojas
• harina para amasar
• azúcar glas para espolvorear
• una sorpresa
• Para el relleno:
• 500 ml de nata para montar
• 3-4 cucharadas de azúcar glas
• 1 cucharadita de gel fijador para nata (estabilizante para montar nata)
• 1 cucharada de café soluble descafeinado

Elaboración de la receta de Rosco Baltasar:

Entibia el agua y diluye la levadura en ella. Añade la leche y el agua de azahar.

Mezcla la harina, el cacao, una cucharada de café soluble y el azúcar con la ayuda de las manos o una batidora de varillas. Incorpora poco a poco el agua con la levadura, el huevo y el ron. Cuando la masa esté homogénea incorpora la mantequilla poco a poco. Termina de amasar con las manos, cubre con plástico de cocina y deja que leude una hora y media.
Pasado ese tiempo, amasa de nuevo la masa sobre una superficie enharinada. Espolvorea harina en una placa de horno y coloca la masa haciendo un agujero en el centro y dándole forma de aro. Si quieres introducir la sorpresa, éste es el momento. Deja que leude otra hora u hora y media.

Unta el rosco con huevo batido, espolvoréalo con azúcar y añade unas guindas. Hornea primero a 220ºC durante 10 minutos y después a 190ºC durante 15 minutos. Deja que se enfríe.
Monta la nata. Cuando esté montada tres cuartos añádele el azúcar glas, el fijador para la nata y el café soluble. Termina de montar y deja que se enfríe. Rellena el rosco con la nata y sirve.

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