Receta de Kasi-sushis dulces

Ingredientes (4 personas):

• 4 cucharadas de queso crema 
• 6-8 frambuesas 
• 1 kiwi 
• 2 plátanos
• 1 trozo de papaya 
• un puñadito de avellanas
• un puñadito de pistachos 
• un puñadito de nueces
• 1 tableta de chocolate para fundir 
• una nuez de mantequilla 
• 1 cucharadita de miel
• 1 pizca de canela en polvo
• 1 anís estrellado
• pasta de wasabi
• Para la masa de bizcocho:
• 6 huevos 
• 350 g de harina 
• 6 cucharadas de azúcar

Elaboración de la receta de Kasi-sushis dulces:

Para el bizcocho, separa las yemas y las claras en un bol. Montas las yemas con la batidora de varillas. Añade el azúcar poco a poco mientras bates. Monta las claras de la misma manera. Mezcla las yemas y las claras. Agrega la harina tamizada poco a poco. Introduce la masa en una manga pastelera y extiéndela sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Hornea a 180ºC durante 6 minutos aproximadamente. Deja que se enfríe.

Pela los plátanos y témplalos en una sartén con un poco de mantequilla, un anís estrellado, una pizca de canela y un chorrito de miel.
Pela el kiwi y córtalo en bastones finos. Haz lo mismo con la papaya.

Tuesta las avellanas, los pistachos y las nueces en una sartén.
Pica el chocolate y derrítelo al baño maría. Añade unos cristales de sal y una pizca de wasabi. Mezcla bien.
Parte el bizcocho por la mitad para hacer dos tipos de sushis. Para el primero, pon en la esquina una línea de queso fresco. Haz otra línea de frutos secos y otra de papaya y kiwi. Enróllalo sobre sí mismo (como si fuera un sushi). 
Coge la otra mitad y coloca los plátanos con su juguito en una esquina. Añade una línea de papaya. Enróllalo igual que el otro.
Corta los rollitos como si fueran sushis y ponlos en un plato. Decóralos como más te guste: con frutos secos, montoncitos de chocolate, frambuesas…Acompaña con la salsa de chocolate y sirve con palillos.

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Receta de Tocino de cielo con coulis de frambuesa

Ingredientes (30 personas):

• 30 yemas de huevo
• 1 kg de azúcar
• 1/2 limón
• 200 gr de frambuesas
• agua
• menta

Elaboración de la receta de Tocino de cielo con coulis de frambuesa:

Prepara un caramelo con 150 gramos de azúcar, un poco de agua y unas gotitas de zumo de limón. Viértelo a un molde rectangular y espárcelo por todo el fondo.

Para el almíbar, introduce 750 gramos de azúcar en una cazuela y la misma cantidad de agua. Deja que se cocine hasta conseguir el punto de hebra fuerte. Para saber que el punto de hebra es el adecuado, introduce un trocito de papel de aluminio en el almíbar, después pasa dos dedos por el aluminio para coger un poco. Junta y separa las puntas varias veces de tal manera que se haga una especie de hilo de almíbar entre los dos dedos. No lo cojas directamente del cazo porque te quemarías. Cuando se temple, añádelo a las yemas y mezcla bien.
Cuela la mezcla sobre el molde con el caramelo. Cubre bien el molde con plástico de cocina, introdúcelo al horno de vapor y cocina durante una hora y cuarto. También puedes cocinarlo en el horno habitual, al baño maría y cubriendo el molde con papel de aluminio, a 160ºC durante 1 hora y 30 minutos. Deja enfriar y que repose 24 horas.

Para hacer el coulis, prepara otro almíbar con agua, 100 gramos de azúcar y un chorrito de zumo de limón. Tritura las frambuesas con el almíbar y cuélalo.
Desmolda el tocino de cielo y sirve una ración acompañada con un poco de coulis. Decora con unas hojas de menta.

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