Receta de Arroz meloso de cerdo

Ingredientes (4 personas):

• 250 gr de arroz bomba
• 1/2 costillar de cerdo
• 1 morro de cerdo
• 1/2 presa de entraña
• 1/4 de chorizo riojano
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 2 l de agua
• aceite de oliva
• sal
• 2 cucharadas de pimentón
• romero
• tomillo
• perejil

Elaboración de la receta de Arroz meloso de cerdo:

Pon abundante agua en la olla con romero, tomillo y sal. Introduce el morro, tapa y cocina durante 20-25 minutos una vez que coja presión. Después, retira el morro y trocéalo.

Sofríe los ajos en una cazuela con aceite de oliva. Introduce la costilla y dórala. Retírala a un plato, introduce la presa y deja que se dore también. Retírala e incorpora una rama de perejil, la zanahoria, el pimiento rojo y el pimiento verde, todo picado. Sazona y añade una ramita de tomillo.

Agrega los tomates rallados y deja que se sofrían. Añade el chorizo troceado y una pizca de pimentón. Deja que se pochen bien las verduras.

Introduce la carne y el morro troceado (reserva un trozo). Vierte agua que cubra y cocina durante 30 minutos aproximadamente.

Incorpora el arroz y cocínalo durante 8 minutos a fuego fuerte y 7 minutos a fuego medio-bajo.

Mientras tanto, sofríe el morro que habías reservado hasta que quede bien crujiente.

Espolvorea el arroz con perejil picado y deja que repose durante 2-3 minutos. Coloca encima el morro crujiente y sirve.

Tags: arroz, meloso, cerdo, bruno oteiza

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Receta de Migas manchegas

Ingredientes (4 personas):

• 500 gr de pan español
• 250 ml de agua
• 8 dientes de ajo
• 200 g de chorizos frescos
• 4 lonchas de panceta fresca
• 1 pimiento choricero
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Migas manchegas:

Corta el pan en dados y colócalo en un bol. Añade un poco de sal al agua y vierte sobre el pan. Envuélvelos en un trapo blanco, volteándolo de vez en cuando el paño para que se reparta mejor la humedad. Deja que repose por lo menos durante 2 horas en el frigorífico.

Corta la panceta en daditos y fríelos en una sartén con un poco de aceite. Cuando se dore, añade el chorizo cortado en rodajas. Retira el tallo y las semillas del pimiento choricero, trocea y añade hasta que se tueste. Escurre.

Agrega un poco de aceite limpio a la tartera, añade los dientes de ajo enteros y pelados y dóralos un poco. Agrega las migas (humedecidas) y remuévelas constantemente con una cuchara o una pala hasta que queden sueltas y doraditas.

Agrega el chorizo y la panceta. Mezcla todo bien hasta que el chorizo y la panceta se calienten. Maja el pimiento choricero y añade. Mezcla bien y sirve. Decora con perejil.

Migas manchegas, plato de consumo ocasional Información nutricional de la receta de migas manchegas.

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Receta de Arroz al horno valenciano

Ingredientes (4-6 personas):

• 300 gr de arroz
• 600 ml de caldo de cocido
• 100 gr de garbanzos cocidos
• 4 costillas de cerdo
• 4 morcillas de cebolla pequeñas
• 4 lonchas de panceta fresca
• 1 patata
• 1 tomate
• 3 cucharadas soperas de tomate triturado
• 1 cabeza de ajos + 2 dientes
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• azafrán

Elaboración de la receta de Arroz al horno:

Pela la patata, córtala en lonchas finas y fríelas en una sartén con aceite. Escurre y reserva.

Corta el tomate en lonchas y rehógalas en una sartén. Retira a un plato.

Corta las costillas por la mitad, sazónalas y dóralas en otra sartén con aceite. Retira a un plato. Corta la panceta en trocitos y añade en la misma sartén. Retira junto a las costillas. Agrega las morcillas y rehógalas. Retíralas.

Añade azafrán a la sartén, la salsa de tomate, los garbanzos y el arroz. Sazona y rehoga. Coloca el conjunto en una cazuela de barro y añade la costilla, la panceta y la morcilla. Agrega las patatas y las lonchas de tomate. Coloca la cabeza de ajos en la mitad, vierte el caldo e introduce la cazuela de barro en el horno a 220ºC durante 20 minutos. Sirve.

Arroz al horno, plato de consumo ocasional Información nutricional de la receta de arroz al horno valenciano.

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Receta de Tortillas de maíz mexicanas

RECETA DE TORTILLAS DE MAÍZ

Elaboración de la receta de tortillas de maíz:

Mezcla en un bol la harina de maíz y la de trigo. Añade una pizca de sal y el agua. Mezcla y agrega una cucharadita de manteca de cerdo. Amasa con las manos hasta que no se pegue y quede una masa homogénea. Si notas que la masa queda un poco seca, puedes añadir agua muy poquito a poco. Puedes reservar la masa, hasta el momento de cocinar las tortillas, cubriéndola con un paño húmedo.

A la hora de cocinarlas, separa la masa en porciones, es decir, en bolitas. Coloca las bolitas una a una, entre dos plásticos y aplástalas con un rodilllo, la base de una cazuela o si tienes, con una prensa para tortillas.

Calienta una sartén o un comal, puedes añadirle otra pizca de manteca si quieres. Cocina las tortillas por los dos lados. Puedes mantener las tortillas calientes si las introduces dentro de un paño.

Consejo:

Es importante utilizar una harina de maíz especial para preparar tortillas mexicanas. Se puede encontrar en la sección de comida internacional de grandes superficies o en tiendas de alimentación especializadas en productos latinos.

Uso de las tortillas:

Con estas tortillas se pueden preparar tacos, enchiladas, quesadillas... y muchos otros platos mexicanos.

Más recetas de cocina mexicana

Tags: tortillas de maíz, bruno oteiza, cocina mexicana, cocina con bruno oteiza

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Receta de Arroz con verduras y aros de cebolla

Ingredientes (4 personas):

• 200 gr de arroz integral
• 2 zanahorias
• 1/4 brócoli
• 1/2 calabacín
• 1/2 berenjena
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• un puñadito de almendras fileteadas
• 50 gr de garbanzos cocidos
• 500 ml de caldo de verduras
• agua
• aceite de oliva
• sal
• salsa de soja
• 1 pizca de comino
• hebras de azafrán
• Para los aros de cebolla:
• 1/2 cebolla
• 1 taza de harina
• 1 cucharadita de levadura
• agua
• aceite de oliva suave
• sal
• una pizca de pimentón

Elaboración de la receta de Arroz con verduras y aros de cebolla:

Cuece el arroz en una cazuela con agua y caldo de verduras. Adereza con sal, un chorrito de salsa de soja y unas hebras de azafrán. Cocina durante 40 minutos.

Pela y pica el ajo, la cebolla y las zanahorias. Pica también el calabacín y la berenjena. Desmenuza el brócoli en tallos pequeñitos. Saltea todas las verduras a fuego vivo en un wok con un chorro de aceite de oliva. Salpimienta. Agrega el huevo y mézclalo. Añade el arroz ya cocido y saltea el conjunto. Adereza con una pizca de comino y salsa de soja. Agrega los garbanzos.

Para los aros de cebolla prepara una tempura. Para ello mezcla la harina, la levadura, una pizca de pimentón, sal y agua. Pela la cebolla y córtala en aros. Sumerge los aros en la tempura y fríelos en aceite de oliva suave bien caliente. Escurre sobre papel de cocina absorbente y reserva.

Sirve el arroz salteado, agrega unas almendras fileteadas y termina acompañando este arroz con los aros de cebolla.

Tags: arroz, verduras, aros, cebolla, bruno oteiza, cocina con bruno oteiza, vegetariano

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Receta de Pizza de quesos y tomates

Ingredientes (4-6 personas):

• Para la masa:
• 500 gr de harina
• 40 gr de levadura fresca de panadería
• 225 ml de agua
• aceite de oliva
• sal
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• Para el relleno:
• 50 gr de emmental
• 50 gr de queso brie
• 50 gr de roquefort
• 50 gr de mozzarella
• 50 gr de queso de cabra
• 4 tomates secos
• 8-10 tomates negros pequeños
• 12-14 tomates cherry
• 2 cucharadas de kétchup
• orégano fresco
• aceite de trufa
• aceite de oliva
• pimienta
• Para la ensalada:
• 200 gr de rúcula
• 100 gr de piñones
• 100 gr de pasas
• vinagreta

Elaboración de la receta de Pizza de quesos y tomates:

Para la masa de la pizza, diluye la levadura en un bol con agua tibia. Añade el azúcar y 450 gr de harina. Mezcla bien, primero con una cuchara y después con las manos. Pásala a una superficie limpia, añade una pizca de sal y amasa. Añade una cucharada de aceite de oliva y sigue amasando. Ponla en un bol, tápala con un trapo húmedo y deja que repose a temperatura ambiente durante 1 hora aproximadamente.

Esparce un poco de harina en una superficie limpia y estira la masa. Moja la bandeja con un chorro de aceite de oliva. Coloca la masa y pínchala con un tenedor. Hornea a 220º C durante 10-12 minutos.

Una vez fuera del horno, unta la base con el kétchup. Distribuye encima el brie, el roquefort, el queso de cabra, el emmental rallado y la mozzarella. Añade los tomates secos cortados en tiras, los tomates negros cortados por la mitad, los cherrys y el orégano fresco. Moja con un chorrito de aceite de oliva y espolvorea con pimienta. Hornéala al grill durante 6-8 minutos.

Para la ensalada, pon en un bol la rúcula, los piñones y las pasas. Moja con un chorro de aceite de trufa y con vinagreta. Mezcla bien.

Sirve la pizza y acompaña con la ensalada.

Tags: pizza, tomate, queso, bruno oteiza, receta de horno

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Receta de Macarrones con cerdo, verduras y castaña

Ingredientes (4 personas):

• 350 gr de macarrones
• 14 castañas
• 75 gr de queso parmesano
• 150 gr de tocino fresco con veta
• 4 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• azúcar
• albahaca fresca
• 1 cucharadita de anís en grano
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Macarrones con cerdo, verduras y castaña:

Haz una muesca a las castañas y colócalas en la olla a presión con agua. Agrega una pizca de sal y las semillas de anís. Tapa la olla y cuécelas durante 20 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Saca, pela y resérvalas.

Pela los dientes de ajo, lamina y dóralos un poco en una sartén con aceite. Pela los tomates, trocéalos y añádelos. Añade una pizca de sal y azúcar. Cocínalos durante 20 minutos. Reserva.

Pon abundante agua a calentar en una cazuela. Sazónala y agrega los macarrones. Cuécelos durante 10 minutos. Escurre.

Corta el tocino en dados y saltea en el wok con un chorrito de aceite. Agrega los macarrones, saltéalos un poco e incorpora la salsa de tomate. Espolvorea con perejil picado.

Pasa las castañas y el queso por el pasapurés y añade. Sirve y espolvorea con albahaca picada.

Macarrones con cerdo, verduras y castaña, plato nutritivo y energético Información nutricional de la receta de macarrones con cerdo, verduras y castaña

Tags: macarrones, cerdo, verduras, castaña, karlos arguiñano

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Receta de Canelones de pescado

Ingredientes (4 personas):

• 12-16 láminas de canelones
• 250 gr de pescado de roca en filetes
• 2 dientes de ajo
• 50 gr de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 1/2 l de leche
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil
• Para la salsa:
• las cabezas y las espinas de los pescados
• 3 cucharadas de harina
• 100 gr de mantequilla
• 2 pimientos del piquillo
• agua
• perejil

Elaboración de la receta de Canelones de pescado:

Pon a hervir abundante agua con sal. Introduce las láminas de los canelones de una en una y deja que se cocinen durante el tiempo que indique en el paquete. Escurre y extiéndelas sobre un trapo limpio. Reserva.

Para el relleno, pica finamente los ajos y sofríelos en una tartera con aceite de oliva y un trozo de mantequilla. Retira las espinas centrales de los lomos de pescado, trocéalos y sazónalos.

Incorpora el pescado a la tartera, añade perejil picado y deja que se vaya cocinando. Agrega la harina y remueve para que se tueste un poco.

Vierte la leche poco a poco y sigue removiendo. Continúa añadiendo leche según vaya espesando hasta conseguir una textura densa. Extiende la masa sobre un plato, espolvorea con un poco de perejil y deja que se enfríe. Reserva.

Para la velouté, extiende las cabezas y las espinas de los pescados en la bandeja del horno. Sazona y hornea a 225ºC durante 15 minutos.

Pon en una cazuela abundante agua con unas ramas de perejil. Introduce las cabezas y las espinas asadas. Cocina el caldo durante mínimo 15 minutos.

Pon la mantequilla en una cazuela. Introduce la harina y remueve para que se cocine. Vierte el caldo poco a poco y sigue removiendo hasta que tenga coja densidad. Introduce los pimientos y dale un par de vueltas más. Tritura.

Introduce el relleno que tenías reservado en una manga pastelera y pon un poco en cada canelón. Enróllalos y colócalos en una fuente de horno untada con un poquito de aceite.

Napa los canelones con la velouté. Hornea a 230ºC durante 7 minutos. Sirve enseguida.

Tags: canelones, pescado, bruno oteiza

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Receta de Pizza de espinacas y chorizo

Ingredientes (4 personas):

• 150 gr de chorizo
• 200 gr de queso mozzarella
• 10 dátiles
• 200 gr de espinacas
• 10 aceitunas negras
• 10 aceitunas verdes
• 400 ml de salsa de tomate
• 400 g de harina
• 200 ml de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 20 gr de levadura
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Pizza de espinacas y chorizo:

Para la masa de la pizza, pon la harina en un bol y añade la sal. Haz un hueco en el centro y agrega el agua, el aceite de oliva y la levadura. Sazona y amasa todo bien hasta obtener una masa homogénea y compacta que no se pegue en las manos. Deja reposar la masa 30 minutos.

Divide la masa en 2 trozos. Espolvorea con harina una superficie lisa y coloca encima una porción de masa. Trabájala un poco y estírala con ayuda del rodillo hasta que quede a tu gusto. Repite el proceso con el otro trozo de masa.

Coloca las masas sobre 2 bandejas de horno forrada con papel de horno. Cubre las masas con la salsa de tomate.

Retira el hueso a los dátiles, trocea y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Incorpora las espinacas y saltea el conjunto. Reparte sobre las pizzas y coloca encima el queso troceado. Añade el chorizo y las aceitunas troceadas.

Hornéalas a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente (con el horno precalentado). Decora con una ramita de perejil y sirve.

Pizza de espinacas y chorizo, plato que aporta energía Información nutricional de la receta de pizza de espinacas y chorizo.

Tags: pizza, espinacas, chorizo, karlos arguiñano

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Receta de Pasta fresca con hongos

Ingredientes (2 personas):

• Para la pasta:
• 250 gr de harina
• 3 huevos
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• harina para estirar la masa
• Para la salsa:
• 2 hongos frescos
• 50 gr de hongos secos
• 1 chalota
• 2 tomates secos
• 1 trozo de queso pecorino romano
• 100 ml de nata
• 1 vaso de vino blanco
• mantequilla
• sal
• cristales de sal ahumada
• pimienta
• tomillo

Elaboración de la receta de Pasta fresca con hongos:

Para la pasta, pon en un bol la harina, los huevos, un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla bien y amasa con las manos hasta obtener una masa homogénea. Deja que repose durante 1 hora aproximadamente.

Después, enharina una superficie limpia y estírala con un rodillo. Enróllala, enharinando bien el interior para que no se pegue y córtala en forma de fetuccini con el cuchillo. Suelta la pasta con los dedos.

Pon en un cazo la chalota picada con el vino blanco y los tomates deshidratados. Deja que el vino reduzca casi completamente y que se hidraten los tomates y entonces añade los hongos secos y la nata. Sazona y cocina durante 5 minutos aproximadamente. Agrega las puntas de los tallos de los hongos frescos bien picados y sigue cocinando. Tritura, cuélala, añade un poco de mantequilla y una pizca de pimienta y bate con la varilla.

Corta los hongos frescos en láminas de medio centímetro, sazónalos con cristales de sal ahumada y ponlos en un plato. Mójalos con un chorrito de vinagreta.

Cuece la pasta en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 2 minutos. Escurre y pásala (muy húmeda) a una sartén.

Incorpora la salsa y mezcla bien. Ralla queso pecorino por encima y menea la sartén. Emplata la pasta sobre los hongos frescos. Espolvorea con tomillo fresco y sirve.

Tags: pasta fresca, hongos, bruno oteiza

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Receta de Los macarrones del cole

Ingredientes (4-6 personas):

• 1/2 kg de macarrones
• 3 cebollas
• 1 chorizo riojano
• 1/2 lata de tomate pera pelado
• 3 dientes de ajo
• 50 gr de harina de maíz refinada
• 50 gr de queso parmesano para rallar
• salsa de soja
• agua
• aceite de oliva
• sal
• tomillo

Elaboración de la receta de Los macarrones del cole:

Para la salsa de tomate, dora los dientes de ajo en una cazuela con aceite de oliva suave. Introduce 2 cebollas troceadas y deja que se pochen. Añade los tomates pelados y sazona. Agrega unas hojas de tomillo y un chorro de salsa de soja. Añade la harina de maíz diluida en agua y cocina la salsa durante 20 minutos. Tritura.

Cuece los macarrones en una cazuela con abundante agua y sal durante el tiempo que indique en el paquete. Escúrrelos.

Pica finamente la otra cebolla y sofríela en una cazuela con aceite de oliva. Incorpora el chorizo y sofríe todo. Introduce los macarrones y la salsa de tomate. Añade un poco de queso parmesano y mezcla bien.

Pasa todo a una fuente y cubre con el resto del queso parmesano. Gratina los macarrones durante 10-11 minutos. Sirve.

Tags: macarrones, salsa de tomate, bruno oteiza

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Receta de Raviolis de marisco

Ingredientes (2 personas):

• 12 láminas de pasta wonton
• 8 mejillones
• 10-12 gambas
• 4 vieiras
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 2 cucharaditas de salsa hoisin
• 2 cucharadas de harina
• 50 gr de mantequilla
• 250 ml de leche
• un vasito de vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• eneldo fresco
• perejil
• vinagreta

Elaboración de la receta de Raviolis de marisco:

Abre los mejillones en una cazuela con un chorro de vino blanco.

Pica finamente el ajo y el puerro y pon todo a pochar en un cazo con aceite de oliva. Pica finamente 2 vieiras y todos los corales y añádelas. Agrega también 6 mejillones picados con un chorro del agua de cocción. Introduce las gambas peladas. Cocina el conjunto a fuego suave.

Para la bechamel, pon la mantequilla en un cazo y deja que se funda. Agrega la harina y deja que se dore un poco. Vierte la leche, salpimienta y cocínala sin parar de remover hasta que espese.

Introduce el pochado de verduras y marisco en la bechamel, espolvorea con perejil y cocina el relleno durante 5 minutos aproximadamente. Deja que se enfríe.

Moja una lámina de ravioli con agua. Pon en el centro un poco de relleno y pon otra lámina encima. Pégalas bien apretando con los dedos. Repite la operación con los demás raviolis. Colócalos en la bandeja del horno de vapor sobre un papel de hornear y hornea durante 8-9 minutos.

Saltea las vieiras y los mejillones que habías reservado en una sartén con aceite de oliva.

Pinta el plato un poco de salsa hoisin. Coloca encima los raviolis. Acompaña con la vieira y el mejillón salteados. Decora con unas hojas de eneldo y moja con vinagreta.

¿Qué es la salsa hoisin?

Se trata de una salsa típica de la cocina china y vietnamita y habitualmente se utiliza para acompañar platos como el pato pequinés o los rollitos de primavera. La salsa hoisin es similar a la salsa agridulce y se puede comprar en tiendas de alimentación oriental o en la sección de comida internacional de grandes superficies.

Tags: raviolis, marisco, bruno oteiza, cocina con bruno oteiza

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Receta de Coca de pera conferencia del Bierzo al Oporto con arenque

Ingredientes (2 personas):

• 2 peras conferencia del Bierzo
• 2 filetes de arenque en vinagre
• 1 cebolleta
• 1 remolacha cocida
• 10 gr de cacahuetes
• 150 ml de crema fresca
• 250 ml de vino de Oporto
• sal
• pimienta
• hinojo o eneldo
• perejil picado
• vinagreta
• Para la masa de coca:
• 350 gr harina de fuerza
• 200 ml de vino blanco
• 75 ml de aceite de oliva
• 1 cucharada de levadura seca
• sal
• harina para estirar la masa

Elaboración de la receta de Coca de pera conferencia del Bierzo al Oporto con arenque:

Para hacer la masa de la coca, pon el vino blanco en un bol. Agrega la levadura y remueve. Vierte el aceite y una pizca de sal. Incorpora la harina poco a poco mientras sigues removiendo. Amasa con las manos hasta conseguir una masa suave y elástica. Tapa y deja que repose durante una hora aproximadamente.

Divide la masa en porciones y estírala con un rodillo sobre una superficie lisa y espolvoreada un poco de harina, hasta que queden bien finas. Colócalas en una bandeja de horno, pínchalas con un tenedor e introdúcelas en el horno a 200ºC durante 12 minutos.

Pica la cebolleta en juliana, reserva parte del tallo. Mézclala con el arenque troceado y la crema fresca. Adereza con el hinojo picado, un chorrito de vinagreta, sal y dale un toque de pimienta.

Pon a reducir el oporto. Pela y trocea las peras. Agrega la pera al oporto ya reducido y caliéntalas ligeramente, lo justo para que se atemperen.

Para servir, coloca en la base de la coca la mezcla de cebolla, arenque y crema fresca; encima unos dados de remolacha y de pera y salsea con la reducción de oporto. Añade unos pocos cacahuetes. Termina con unas ramitas de hinojo y unos aros del tallo de la cebolleta. Espolvorea con perejil picado y adereza con la vinagreta.

Tags: coca, pera, oporto, arenque, bruno oteiza, cocina con bruno oteiza

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Receta de Calamares rellenos

Ingredientes (4 personas):

• 16 calamares
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 30 gr de miga de pan
• 400 gr carne picada (mitad cerdo y mitad ternera)
• 1 huevo
• 25 gr de piñones
• aceite de oliva virgen extra
• sal Maldon ahumada
• pimienta
• perejil
• Para el sofrito:
• 1 cebolla
• 1 tomate rallado
• 1/2 copita de vino rancio
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• Para la picada:
• 30 gr de almendras
• 30 gr de piñones
• 1 diente de ajo

Elaboración de la receta de Calamares rellenos:

Pica la cebolla finamente y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Ralla un tomate y agrégalo. Vierte el vino y cocina el conjunto durante 8-10 minutos. Reserva el sofrito.

Limpia los calamares, retirándoles la cabeza, la pluma, la tinta y las tripas. Separa las corbatas, las aletas y las patas. 

Pon a cocer el huevo en una cazuela con agua. A los 10 minutos, saca, pela y pícalo finamente. Reserva.

Pica la cebolleta finamente y ponla a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega un diente de ajo picadito. Introduce las aletas, las patas y las corbatas picaditas. Añade la carne picada, sazona y cocina. Agrega la miga de pan remojada y escurrida, el huevo cocido picadito, los piñones y cocina durante 4-5 minutos. Deja enfriar.

Rellena los calamares con la farsa y ciérralos con un palillo (no hay que llenarlos demasiado, ya que al freír el calamar puede reducir un poco su tamaño y esto podría hacer que se rompiera). Salpimienta. Pon un poco de aceite en una tartera y dora los calamares. Añade el sofrito por encima, vierte un poco de agua, tapa y cocínalos durante 30 minutos aproximadamente a fuego suave.

Coloca las almendras, los piñones y 1 diente de ajo pelado en el mortero. Maja todo bien y añade a la cazuela. Espolvorea con perejil picado y cocina el conjunto durante 5 minutos más. Sirve y adorna con una hoja de perejil.

Calamares rellenos, fuente de proteínas Información nutricional de la receta de calamares rellenos.

Tags: calamares, chipirones rellenos, karlos arguiñano, cocina catalana

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Receta de Merluza en salsa verde con kokotxas y verduritas

Ingredientes (2 personas):

• 1 tronco de merluza de 300 gr
• 200 gr de kokotxas de merluza
• 6 puntas de espárrago verde
• 100 gr de guisantes
• 2 pencas de acelga
• 1-2 dientes de ajo
• 1 punta de guindilla
• 1 vaso de vino blanco
• aceite de oliva suave
• sal
• perejil
• pan para acompañar

Elaboración de la receta de Merluza en salsa verde con kokotxas y verduritas:

Corta las pencas de acelga en bastones y escáldalos en un cazo con agua hirviendo y sal. Escalda los espárragos verdes en otro cazo con agua hirviendo y sal. Haz lo mismo con los guisantes. Escurre todas las verduras y resérvalas.

Pica finamente el ajo y sofríelo en una tartera con aceite de oliva suave y una punta de guindilla.

Saca los lomos de la merluza, sazónalos e introdúcelos en la cazuela. Cocínalos vuelta y vuelta.

Sazona las kokotxas, incorpóralas y cocínalas por los dos lados. Vierte el vino blanco y deja que se evapore. Espolvorea con perejil picado.

Introduce las pencas, los guisantes y los espárragos. Dale un buen meneíto a la cazuela para que ligue la salsa y sirve con pan.

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Receta de Cazuela de patatas, pulpo y almejas

Ingredientes (4 personas):

• 1 pulpo
• 3 patatas
• 1/2 kg de almejas
• 1 cebolleta
• 1 cebolla
• 5 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharadita de harina
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimentón
• 1 hoja de laurel
• perejil

Elaboración de la receta de Cazuela de patatas, pulpo y almejas:

Pon abundante agua a calentar. Agrega la cebolla (pelada y cortada en 4 y la hoja de laurel. Sazona. Introduce el pulpo 3 veces (asústalo) y cuécelo durante 25 minutos aproximadamente. Saca y trocéalo.

Pela las patatas, córtalas en rodajas de medio centímetro de grosor y fríelas junto con 2 dientes de ajo con piel.

Pica la cebolleta y los otros 3 ajos y ponlos a pochar en una tartera con un chorrito de aceite. Cuando esté a punto, agrega la harina y cocínala un poco. Incorpora el vino blanco, las almejas y un poco de agua. Sazona. Espolvorea con perejil picado y añade las patatas y el pulpo. Deja cocinar 5 minutos. Añade el pimentón y mezcla. Sirve.

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Cazuela de patatas, pulpo y almejas, rica en proteínas y vitaminas Información nutricional de la receta de cazuela de patatas, pulpo y almejas.

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Receta de Ostras tibias con crema de maíz y algas

Ingredientes (2 personas):

• 10-12 ostras
• 100 gr de maíz dulce
• 100 ml de nata
• 100 ml de caldo de verdura
• 1 lata de alga espagueti de mar
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• cebollino
• Para el mojo:
• las barbas de las ostras
• 50 gr de maíz dulce
• 2 trozos de piel de salmón
• 1/2 limón
• vinagre de limón
• salsa de soja
• aceite de oliva
• sal
• ramas de cilantro

Elaboración de la receta de Ostras tibias con crema de maíz y algas:

Cuece el maíz en un cazo con el caldo de verdura y la nata. Incorpora las algas. Salpimienta y cocina durante 5 minutos aproximadamente. Pasa todo al vaso de la batidora y tritura. Cuela y añade un chorrito de zumo de limón. Reserva.

Fríe la piel del salmón en una sartén con un chorro de aceite de oliva.

Abre las ostras. Recorta los núcleos y reserva las barbas.

Para el mojo, pon en el vaso de la batidora unas ramas de cilantro, el maíz, las barbas de las ostras, unas gotas de salsa de soja, un chorro de zumo de limón, un chorro de vinagre de limón, sal y las pieles crujientes de salmón. Tritura.

Unta las ostras con el mojo y cocínalas en una sartén con un chorro de aceite de oliva.

Sirve la crema de maíz y algas en el fondo de un plato hondo. Coloca encima las ostras y pon en el centro un poco más del mojo. Moja con un chorro de aceite de oliva. Espolvorea con cebollino y sirve.

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Receta de Rape alangostado con salsa rosa

Ingredientes (4 personas):

• 2 rapes
• 100 g de lechugas variadas
• 1 huevo
• 1 limón
• 2-3 cucharadas de kétchup
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 1 cucharada de zumo de naranja
• 1 cucharada de whisky
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimentón dulce
• pimienta

Elaboración de la receta de Rape alangostado con salsa rosa:

Limpia los rapes y quítales la piel. Saca los lomos y salpimiéntalos. Úntalos con el pimentón de manera que queden bien impregnados. Envuélvelos en papel de aluminio y cuécelos en una cazuela con agua durante 10 minutos. Deja que se enfríen y retira el papel aluminio.

Para hacer la mahonesa, pon el huevo en el vaso batidor, agrega el zumo de naranja, el zumo de limón y sazona. Vierte el aceite y monta los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que liguen. Añade el kétchup, el whisky y la salsa inglesa. Mezcla bien.

Lava las hojas de lechugas, seca y extiéndelas en una fuente. Sazona. Corta los lomos de rape en lonchas y colócalas encima. Acompáñalos con la salsa rosa. Sirve.

Rape alangostado con salsa rosa, plato saludable y nutritivo Información nutricional de la receta de rape alangostado con salsa rosa.

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Receta de Txangurro o centolla a la donostiarra

Ingredientes (4 personas):

• 2-3 centollas
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 50 gr de mantequilla
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 vaso de salsa de tomate
• unas gotas de salsa de picante
• 1 copita de brandy
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil picado

Elaboración de la receta de Txangurro o centolla a la donostiarra:

Cuece las centollas en abundante agua con una buena cantidad de sal. Una vez cocidas deja que se atemperen, ábrelas, retira los bigotes y vacía el interior en un bol, también el coral y todo su jugo. Saca la pulpa del cuerpo con la ayuda de un palillo y añádela al bol. Agrega también la carne de las patas.

Para el relleno, pica finamente un ajo e incorpóralo a una cazuela con aceite. Añade la cebolla, el puerro y la zanahoria todo bien picado y deja que todo se poche a fuego suave. Introduce la carne de las centollas y mezcla todo bien. Vierte el brandy y flambéalo. Agrega la salsa de tomate y unas gotas de salsa de picante, salpimienta y cocina 5 minutos todo el conjunto.

Rellena los caparazones de las centollas y ponlas en una fuente apta para el horno sobre un puñadito de sal para que no se muevan.

Para la provenzal mezcla en un bol pan rallado, ajo picado y perejil. Espolvorea la provenzal sobre las centollas rellenas y pon encima unos trozos de mantequilla. Gratínalas en el horno durante 4 o 5 minutos. 

Sirve las centollas en el centro de la mesa para que todos puedan saborearlas.

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Receta de Vieiras sobre verduritas guisadas con salsa de cava

Ingredientes (2 personas):

• 6 vieiras frescas
• 4 mollejas de pato
• 6 champiñones
• 1/2 apio nabo
• 1 zanahoria
• 1 calabacín
• 1 puerro
• 1 patata
• 50 g de mantequilla
• 200 ml de nata
• 1 vaso de txakoli
• 1 vaso de vino de Oporto
• 1/2 l de cava
• 1/4 l de fumet
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Vieiras sobre verduritas guisadas con salsa de cava:

Pica finamente los champiñones y ponlos a pochar en una cazuela con aceite de oliva. Pela el apio nabo y la zanahoria y pícalos muy fino junto con el calabacín. Añade todas las verduras a los champiñones y deja pochar.

Agrega las mollejas picaditas, sazona y sigue rehogando. Riega con el txakoli y el Oporto y deja que reduzcan. Cocina unos minutos y condimenta con perejil picado.

Para la salsa, pica el puerro y la patata y sofríelos en una cazuela con aceite. Sazona, vierte el cava y deja que reduzca. Agrega el fumet y la nata y cocina durante 5 minutos más.

Abre las vieiras, límpialas y separa los callos y los corales. Añade los corales a la salsa y tritura. Incorpora la mantequilla mientras sigues triturando y cuela.

Saltea las vieiras con un chorrito de aceite, sal y pimienta.

Pon en el fondo del plato las verduras, coloca encima las vieiras y salsea. Decora con perejil y sirve.

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Receta de Rape con verduras

Ingredientes (6-8 personas)

• 2 lomos de rape
• ½ coliflor
• 2 patatas
• 1 nabo
• 4 zanahorias baby
• 8 tirabeques
• 3 dientes de ajo
• agua
• 1 copa de vino blanco
• ½ vaso de vinagre
• aceite de oliva
• sal
• perejil
• picado
• 1 punta de guindilla

Elaboración de la receta de rape con verduras

Pela y corta las patatas en rodajas y saltéalas en una sartén con aceite de oliva y sal. Por otro lado, escalda en agua con sal la coliflor, el nabo pelado y troceado, las zanahorias peladas y los tirabeques.

Pon las patatas en el fondo de una fuente apta para el horno. Encima las verduras escaldadas y sobre ellas, los dos lomos de rape sazonados. Riega con vino blanco, vinagre y un chorrito de aceite de oliva. Hornea a 180ºC durante 15 minutos.

Prepara un refrito en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, dos trozos de guindilla y los ajos fileteados. Añade un puñado de perejil picado al refrito y viértelo sobre el rape. Retira parte del caldo junto con unas rodajas de patata y tritúralo.

Sirve el rape troceado junto con sus verduras en unas fuentes aptas para el horno y riega con la salsa. Dales un golpe de horno durante unos minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve.

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Receta de Kokotxas de bacalao en salsa

Ingredientes (4 personas):

• 24 kokotxas de bacalao (frescas)
• 1 cebolleta
• 3 dientes de ajo
• 1 guindilla cayena
• 100 ml de txakoli 
• 25 g de harina
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de kokotxas de bacalao en salsa

Pela y pica los ajos y la cebolleta y ponlos a rehogar en una tartera con un chorro de aceite. Cuando esté doradito añade la harina y cocínela.

Agrega las kokotxas  sazonadas. Incorpora la guindilla cayena, el txakoli , un poco de agua y espolvorea con perejil picado. Cocínalas durante 8-10 minutos. Sirve.

Kokotxas de bacalao en salsa, aporte de vitaminas Información nutricional de la receta de Kokotxas de bacalao en salsa  

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Receta de Kebab de pescado

Ingredientes (3 personas)

• 3 panes de pita
• 600 g de merluza 
• 3 hojas de lechuga 
• 1 tomate 
• 1/4 de cebolla 
• harina y huevo para rebozar
• aceite de oliva suave 
• sal
• Para la salsa blanca:
• 2 cucharadas de mahonesa
• 1 yogur
• una pizca de ras el hanout 
• una pizca de za´atar
• sal
• pimienta
• perejil picado
• Para la salsa de tomate:
• 200 ml de salsa de tomate
• una pizca de comino 
• 2 chiles rojos

Elaboración de la receta de kebab de especado

Por un lado prepara las dos salsas. Para la salsa de tomate, pica los chiles y mézclalos con la salsa de tomate y una pizca de comino. Para la salsa blanca, mezcla el yogur con la mahonesa y adereza con ras el hanout, za`atar, perejil picado, sal y pimienta y mezcla bien.

Por otro lado, pica la lechuga y la cebolla en juliana y el tomate en rodajas. 

Corta la merluza en lomitos y sazona. Bate los huevos y reboza la merluza con el huevo y la harina. Fríela en aceite de oliva suave.

Introduce los panes de pita, previamente humedecidos con agua, en el horno ya caliente y deja que se horneen a 200ºC, durante 4-5 minutos.

Rellena los kebab con unos trocitos de merluza, tomate, cebolla y lechuga. Salséalos a tu gusto y sírvelos.

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Receta de Cola de merluza rellena de champiñones y gambas

Ingredientes (4 personas):

• 2 colas de merluza
• 16 gambas
• 2 patatas
• 250 gr  de champiñón portobello
• 4 cebolletas
• 24 ajos frescos
• 100 ml de txakoli
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Cola de merluza rellena:

Abre las colas y retira las espinas centrales. Pon las espinas con la parte verde de las cebolletas y unas ramas de perejil en una cazuela. Cubre con agua, sazona y cuece todo durante 15 minutos. Cuela el caldo y reserva.

Pela las patatas, córtalas en rodajas de 1/2 centímetro y ponlas a freír en una sartén con aceite. Pica 2 cebolletas en juliana y agrégalas. Limpia 12 ajos frescos, trocéalos y agrégalos. Fríe todo hasta que se dore. Retira el aceite, riega un poco de txakoli y saltéalas hasta que ese evapore el alcohol. Pon a punto de sal y espolvorea con perejil picado.

Pica las otras 2 cebolletas en juliana gruesa. Limpia los otros 12 ajos y trocéalos en cilindros. Saltea todo en una sartén con un poco de aceite. Limpia los champiñones, córtalos en láminas y agrégalos. Sazona y saltéalos.

Salpimienta el pescado. Extiende 2 lomos sobre una superficie lisa, rellénalas con la farsa anterior y con las gambas peladas. Sazona las gambas. Cúbrelas con los otros lomos y átalos con una cuerda de cocina. Colócalas sobre una placa de horno untada de aceite, riega con el caldo y hornea a 200ºC durante 20 minutos. 

Sirve el pescado y acompaña con las patatas. Coloca el jugo que ha soltado el pescado en la sartén de las patatas, dale un hervor y rocía el plato.

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Receta de Besugo al horno con patatas panadera

Ingredientes (4 personas):

• 1 besugo
• 3 patatas
• 2 cebolletas
• 7 dientes de ajo
• 50 ml de txakoli
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• guindilla
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Besugo al horno con patatas panadera:

Pela 3 dientes de ajo y lamínalos. Pela las patatas y córtalas en lonchas de 1 centímetro de grosor. Pela las cebolletas y pícalas en juliana fina. Pon aceite a calentar en una sartén, agrega, los dientes de ajo, la cebolla y las patatas. Sazona y cocínalas durante 15 minutos aproximadamente. Pásalas a una placa de horno.

Limpia el besugo, retira las vísceras y ábrelo como si fuera un libro. Salpimienta y colócalo encima de las patatas. Riégalo con un chorrito de aceite y ásalo a 200ºC durante 20 minutos.

Pela el resto de los dientes de ajo, lamina y fríelos en un cazo con una buena cantidad de aceite. Agrega unas rodajas de guindilla, un poco de perejil picado, el vinagre y el txakoli. Dale un buen hervor.

Sirve el pescado con las patatas, riega con el refrito y adorna con unas hojas de perejil.

Besugo con patatas, plato saludable recomendado para todos Información nutricional de la receta de besugo al horno con patatas panadera.

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Receta de Vieiras con borraja

Ingredientes (2 personas):

• 200 gr de borraja
• 4 vieiras
• 1 patata
• 1 diente de ajo
• 1 nuez de mantequilla
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado

Elaboración de la receta de Vieiras con borraja:

Pela y casca la patata y cuécela en una cazuela con agua, aceite y sal. Calienta agua, con sal y aceite. Filetea el ajo y sofríelo en una sartén con aceite.

Retira las hojas de la borraja. Córtala en bastones y retírale las fibras. Caliente un poco de agua en una cazuela y cocina brevemente la borraja con un chorrito de aceite y sal. Agrega la patata cocida y el refrito. Deja al fuego un par de minutos más.

Abre las vieiras, retírale las tripas y reserva el callo y el coral. Sazónalas.

Calienta la mantequilla en una sartén y cocina las vieiras, vuelta y vuelta.

Sirve la vieira en su concha con la borraja. Salsea con el caldo de cocción y espolvorea con perejil picado.

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Receta de Locha con cebolleta, patata y champiñón

Ingredientes (4 personas):

• 1 locha
• 2 patatas
• 1/2 kg de champiñones
• 4 cebolletas
• 24 ajos frescos
• harina
• huevo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Locha con cebolleta, patata y champiñón:

Limpia la locha y pon las espinas, la cabeza y la cola a cocer junto con la parte verde de las cebolletas y de los ajos. Sazona. A los 10 minutos cuela y reserva el caldo.

Pela las patatas, córtalas en lonchas de 1 centímetro de grosor y colócalas en una tartera. Sazona y cúbrelas con el caldo de pescado. Cuécelas durante 10 minutos.

Pon a calentar un poco de aceite en una tartera grande. Corta las cebolletas en 6 trozos y los ajos frescos en 3 y añádelos a la tartera. Incorpora los champiñones, pon a punto de sal y cocina todo conjuntamente durante 15 minutos.

Cubre el fondo de una placa de horno con las patatas y coloca encima una capa de verduras. Hornéalos a 180ºC durante 10 minutos. Salpimienta los trozos de locha, pásalos por harina y huevo batido (con perejil picado) y fríelos en una sartén con aceite. Sirve la guarnición y coloca encima los trozos de pescado. Decora con unas ramas de perejil.

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Receta de Langostinos con coco y mango

Ingredientes (2 personas):

• 8 langostinos
• 200 gr de coco rallado
• 1 mango
• 1 lima
• 1 huevo
• 1 chile chipotle
• aceite de oliva suave
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 rama de cilantro
• Para la ensalada:
• unas hojas de rúcula
• 75 gr de queso fresco
• un puñado de nueces peladas
• vinagreta

Elaboración de la receta de Langostinos con coco y mango:

Pela el mango e introduce la pulpa en el vaso batidor. Salpimienta y agrega el chile y las ramas de cilantro. Riega con aceite de oliva y unas gotas de lima. Tritura y reserva.

Retira las cabezas y pela los langostinos, dejando la cola. Retira el intestino a cada langostino y sazónalos.

Bate un huevo, moja en él los langostinos y pásalos por el coco rallado. Fríelos en abundante aceite de oliva suave bien caliente. Escúrrelos sobre papel de cocina absorbente.

A la hora de servir, coloca en la base la salsa de mango, encima la rúcula, el queso troceado y unas nueces. Termina añadiendo los langostinos y aliña con la vinagreta.

También puedes preparar un aperitivo, sirve en la base de un cuenco pequeño la salsa de mango, coloca los langostinos y decora con unas hojas de rúcula.

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