Ingredientes (2 personas):
- 8 langostinos
- 200 gr de coco rallado
- 1 mango
- 1 lima
- 1 huevo
- 1 chile chipotle
- aceite de oliva suave
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- 1 rama de cilantro
- Para la ensalada:
- unas hojas de rúcula
- 75 gr de queso fresco
- un puñado de nueces peladas
- vinagreta
Elaboración de la receta de Langostinos con coco y mango:
Pela el mango e introduce la pulpa en el vaso batidor. Salpimienta y agrega el chile y las ramas de cilantro. Riega con aceite de oliva y unas gotas de lima. Tritura y reserva.
Retira las cabezas y pela los langostinos, dejando la cola. Retira el intestino a cada langostino y sazónalos.
Bate un huevo, moja en él los langostinos y pásalos por el coco rallado. Fríelos en abundante aceite de oliva suave bien caliente. Escúrrelos sobre papel de cocina absorbente.
A la hora de servir, coloca en la base la salsa de mango, encima la rúcula, el queso troceado y unas nueces. Termina añadiendo los langostinos y aliña con la vinagreta.
También puedes preparar un aperitivo, sirve en la base de un cuenco pequeño la salsa de mango, coloca los langostinos y decora con unas hojas de rúcula.
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