Receta de Pizza de quesos y tomates

Ingredientes (4-6 personas):

• Para la masa:
• 500 gr de harina
• 40 gr de levadura fresca de panadería
• 225 ml de agua
• aceite de oliva
• sal
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• Para el relleno:
• 50 gr de emmental
• 50 gr de queso brie
• 50 gr de roquefort
• 50 gr de mozzarella
• 50 gr de queso de cabra
• 4 tomates secos
• 8-10 tomates negros pequeños
• 12-14 tomates cherry
• 2 cucharadas de kétchup
• orégano fresco
• aceite de trufa
• aceite de oliva
• pimienta
• Para la ensalada:
• 200 gr de rúcula
• 100 gr de piñones
• 100 gr de pasas
• vinagreta

Elaboración de la receta de Pizza de quesos y tomates:

Para la masa de la pizza, diluye la levadura en un bol con agua tibia. Añade el azúcar y 450 gr de harina. Mezcla bien, primero con una cuchara y después con las manos. Pásala a una superficie limpia, añade una pizca de sal y amasa. Añade una cucharada de aceite de oliva y sigue amasando. Ponla en un bol, tápala con un trapo húmedo y deja que repose a temperatura ambiente durante 1 hora aproximadamente.

Esparce un poco de harina en una superficie limpia y estira la masa. Moja la bandeja con un chorro de aceite de oliva. Coloca la masa y pínchala con un tenedor. Hornea a 220º C durante 10-12 minutos.

Una vez fuera del horno, unta la base con el kétchup. Distribuye encima el brie, el roquefort, el queso de cabra, el emmental rallado y la mozzarella. Añade los tomates secos cortados en tiras, los tomates negros cortados por la mitad, los cherrys y el orégano fresco. Moja con un chorrito de aceite de oliva y espolvorea con pimienta. Hornéala al grill durante 6-8 minutos.

Para la ensalada, pon en un bol la rúcula, los piñones y las pasas. Moja con un chorro de aceite de trufa y con vinagreta. Mezcla bien.

Sirve la pizza y acompaña con la ensalada.

Tags: pizza, tomate, queso, bruno oteiza, receta de horno

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Receta de Macarrones con cerdo, verduras y castaña

Ingredientes (4 personas):

• 350 gr de macarrones
• 14 castañas
• 75 gr de queso parmesano
• 150 gr de tocino fresco con veta
• 4 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• azúcar
• albahaca fresca
• 1 cucharadita de anís en grano
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Macarrones con cerdo, verduras y castaña:

Haz una muesca a las castañas y colócalas en la olla a presión con agua. Agrega una pizca de sal y las semillas de anís. Tapa la olla y cuécelas durante 20 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Saca, pela y resérvalas.

Pela los dientes de ajo, lamina y dóralos un poco en una sartén con aceite. Pela los tomates, trocéalos y añádelos. Añade una pizca de sal y azúcar. Cocínalos durante 20 minutos. Reserva.

Pon abundante agua a calentar en una cazuela. Sazónala y agrega los macarrones. Cuécelos durante 10 minutos. Escurre.

Corta el tocino en dados y saltea en el wok con un chorrito de aceite. Agrega los macarrones, saltéalos un poco e incorpora la salsa de tomate. Espolvorea con perejil picado.

Pasa las castañas y el queso por el pasapurés y añade. Sirve y espolvorea con albahaca picada.

Macarrones con cerdo, verduras y castaña, plato nutritivo y energético Información nutricional de la receta de macarrones con cerdo, verduras y castaña

Tags: macarrones, cerdo, verduras, castaña, karlos arguiñano

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Receta de Canelones de pescado

Ingredientes (4 personas):

• 12-16 láminas de canelones
• 250 gr de pescado de roca en filetes
• 2 dientes de ajo
• 50 gr de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 1/2 l de leche
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil
• Para la salsa:
• las cabezas y las espinas de los pescados
• 3 cucharadas de harina
• 100 gr de mantequilla
• 2 pimientos del piquillo
• agua
• perejil

Elaboración de la receta de Canelones de pescado:

Pon a hervir abundante agua con sal. Introduce las láminas de los canelones de una en una y deja que se cocinen durante el tiempo que indique en el paquete. Escurre y extiéndelas sobre un trapo limpio. Reserva.

Para el relleno, pica finamente los ajos y sofríelos en una tartera con aceite de oliva y un trozo de mantequilla. Retira las espinas centrales de los lomos de pescado, trocéalos y sazónalos.

Incorpora el pescado a la tartera, añade perejil picado y deja que se vaya cocinando. Agrega la harina y remueve para que se tueste un poco.

Vierte la leche poco a poco y sigue removiendo. Continúa añadiendo leche según vaya espesando hasta conseguir una textura densa. Extiende la masa sobre un plato, espolvorea con un poco de perejil y deja que se enfríe. Reserva.

Para la velouté, extiende las cabezas y las espinas de los pescados en la bandeja del horno. Sazona y hornea a 225ºC durante 15 minutos.

Pon en una cazuela abundante agua con unas ramas de perejil. Introduce las cabezas y las espinas asadas. Cocina el caldo durante mínimo 15 minutos.

Pon la mantequilla en una cazuela. Introduce la harina y remueve para que se cocine. Vierte el caldo poco a poco y sigue removiendo hasta que tenga coja densidad. Introduce los pimientos y dale un par de vueltas más. Tritura.

Introduce el relleno que tenías reservado en una manga pastelera y pon un poco en cada canelón. Enróllalos y colócalos en una fuente de horno untada con un poquito de aceite.

Napa los canelones con la velouté. Hornea a 230ºC durante 7 minutos. Sirve enseguida.

Tags: canelones, pescado, bruno oteiza

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