Ingredientes (4 personas):
- 2 huevos
- 40 gr de azúcar
- 1 yogur natural
- 100 gr de harina
- 10 gr de levadura en polvo
- 25 gr de pistachos
- 100 gr de melocotón en almíbar
- 1 manzana
- aceite de oliva virgen extra
- mermelada de melocotón
- hojas de menta
Elaboración de la receta de Bizcochitos de manzana y pistachos:
Monta los huevos y añade el azúcar. Agrega una cucharada de aceite y el yogur y sigue montando. Añade la manzana pelada y troceada. Incorpora los pistachos pelados y troceados y mezcla bien. Agrega la harina y la levadura tamizadas y remueve.
Cubre el fondo y los bordes de los moldes con papel de horno y vierte la masa (sin rellenar del todo). Hornea a 200ºC durante 10-15 minutos. Deja templar.Coloca en el vaso de la batidora el almíbar con el melocotón y bate con la batidora eléctrica.
Sirve los bizcochitos y adorna con la mermelada y la mezcla de melocotón y almíbar. Pinta el bizcocho con la mermelada para darle brillo y sirve. Decora con menta.
Información nutricional de la receta: Es un postre saludable recomendado para todos, de gran valor nutricional, ya que nos aporta proteínas, azúcares y grasas saludables, además de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra.
Se recomienda estos bizcochitos en desayunos o meriendas saludables acompañados de un vaso de leche. Además, es un postre recomendado en especial para aumentar el aporte nutricional de la comida en niños y personas mayores con poco apetito y problemas para masticar. También es un postre que ayuda a bajar el colesterol.
Los diabéticos eliminarán la mermelada de melocotón que se usa para adornar, siendo un postre que lo podrán disfrutar, siempre que cojan una ración moderada.
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